Η σαλάτα του εργένη

1. Ξεπλένουμε τα κόκκινα φασόλια από τους χυμούς τους.

2. Μαρινάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο και λίγο πριν πάρει χρώμα προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης.

3. Όταν το κρεμμύδι γίνει ξανθό προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τομάτα και τομάτα στον τρίφτη μαζί με αλάτι, πιπέρι και την πιπερίτσα ψιλοκομμένη (αν θέλουμε πιο καυτερό πιάτο προσθέτουμε περισσότερη πιπερίτσα).

4. Αφήνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά να δέσει και προσθέτουμε τα κόκκινα φασόλια. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 3-5' λεπτά.

5. Προσθέτουμε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

*Μπορεί να σερβιριστεί με μαύρο ρύζι ή μπασμάτι

*Μπορεί να σερβιριστεί και σε τορτίγια.

*Μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί και vegan τυρί.